Trang chủ / Hải sản / Cá măng sửa

Chế Biến Cá Măng Sữa

Chế Biến Cá Măng Sữa
Ngày đăng: 17/01/2014

Bảo quản bằng cách xử lí để có thể để lâu như là ướp muối, xông khói, phơi khô. Những cách truyền thống vốn dĩ vẫn dùng để bảo quản cá măng là phơi khô, xông khói và lên men. Muốn phơi khô trước tiên phải tách cá làm 2 như hình con bướm sau đó ngâm vào nước muối trước khi đem phơi dưới nắng. thời gian phơi khô từ 10 giờ đến 32 giờ phụ thuộc vào kích thước của cá đạt để độ ẩm đạt 20%.

Phương pháp xông khói chỉ cần lấy ruột cá ra và ngâm vào nước muối mà không cần tách phần thịt cá. Phương pháp xông khói thì dùng cá măng trống là thích hợp nhất. Phương pháp lên men gồm thịt cá phi lê và dùng cơm, thêm 1 loại nấm gọi là “angkak”. Những phương pháp bảo quản truyền thống trên cần được cải tiến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đóng hộp và đông lạnh. Việc ra đời các tủ đông và nồi áp suất đã bổ sung thêm các cách bảo quản cá bằng đông lạnh và đóng hộp. Đông lạnh cá nguyên con không được phổ biến rộng rãi vì điều kiện của các thị trường địa phương nhỏ hẹp.

Cá măng đóng hộp được ưa chuộng hơn vì sự tiện lợi nhưng lại đòi hỏi dây chuyền đóng hộp quy mô lớn. Đối với hoạt động tiểu thủ công nghiệp, đóng chai thủy tinh sẽ phổ biến hơn vì không yêu cầu máy móc đắt tiền vả lại chai thủy tinh cũng rẻ hơn so với lon thiếc.

Chế biến cá măng lóc xương và các sản phẩm giá trị khác. Cá măng lóc xương được cho là sản phẩm giá trị nhất. Những sản phẩm cá măng tươi ướp lạnh, xông khói, ướp nước hay đóng gói đông lạnh là những sản phẩm rất được ưa chuộng ở Philipine và nước ngoài. Lóc xương cá măng là việc khá khó khi dùng tay để lấy 170 chiếc xương.

Các sản phẩm  không xương khác cũng là sản phẩm có giá trị cao khi những người chế biến tìm tòi các cách để lấy phần thịt lọc các phần xương nhưng vẫn giữ con cá măng trông đẹp và tươi. Những sản phẩm mới từ cá măng như: cá viên, vây cá măng, quekiam, embutido và chicharon từ da.

Source: Milkfish Production and Processing Technologies in the Philippines

This project was funded by the Department of Agriculture - Bureau of Agricultural Research (BAR) and was made possible through the generous support and collaboration with the Southeast Asian Fisheries Development Center (SEAFDEC), the Bureau of Fisheries and Aquatic Resources (BFAR) and the University of the Philippines in the Visayas (UPV)

Tác giả: Wilfredo G. Yap, Antonio C. Villaluz, Ma. Gracia G. Soriano, and Mary Nia Santos


Có thể bạn quan tâm

Chế Biến Cá Măng Sữa Chế Biến Cá Măng Sữa

Bảo quản bằng cách xử lí để có thể để lâu như là ướp muối, xông khói, phơi khô. Những cách truyền thống vốn dĩ vẫn dùng để bảo quản cá măng là phơi khô, xông khói và lên men. Muốn phơi khô trước tiên phải tách cá làm 2 như hình con bướm sau đó ngâm vào nước muối trước khi đem phơi dưới nắng. thời gian phơi khô từ 10 giờ đến 32 giờ phụ thuộc vào kích thước của cá đạt để độ ẩm đạt 20%.

17/01/2014
Sự Phát Triển Công Nghệ Sản Xuất Cá Măng Sự Phát Triển Công Nghệ Sản Xuất Cá Măng

Đúng như tên gọi của nó, cá măng không chỉ cung cấp lượng protein cho hàng triệu người dân khu vực Ấn Độ-Thái Bình Dương với giá cả phải chăng mà còn là nghề kiếm sống, kế sinh nhai cho vô số gia đình nuôi trồng thủy sản.

17/01/2014
Công Nghệ Sản Xuất Giống Cá Măng Sữa Công Nghệ Sản Xuất Giống Cá Măng Sữa

Những bộ lưới này nên được thiết kế để chúng không cản trở việc bơi và đẻ trứng của cá măng. Bên cạnh đó, chúng cũng nên dễ dàng dọn rửa bằng tay. Tùy thuộc vào kích thước của ao hay bể, mất khoảng 1-3 giờ để thu gom được khoảng 90% số trứng.

17/01/2014
Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 1 Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 1

Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học

25/08/2016
Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 2 Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 2

Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 2

25/08/2016
Sản phẩm khuyên dùng
Hộp nhựa nuôi cua lột được làm từ nhựa pp chịu được va đập, nắng nóng. Lợi ích là tận dụng thức ăn (cá rô phi, cá tạp …), diện tích ao có sẵn, cải thiện môi trường đất, nước …
Sản phẩm khuyên dùng
Chất lượng vượt trội, bọt khí mịn, kháng khuẩn. Ống Nano-Tube là lựa chọn sục khí được ưa chuộng nhất trên thị trường để tăng cường oxy đáy trong ao nuôi tôm …
Sản phẩm khuyên dùng
Chất lượng hoàn toàn vượt trội, sử dụng hộp số giảm tốc vỏ Composite, một trải nghiệm vô cùng mới. Oxy hoà tan cao, tạo dòng lưu thông mạnh giữ cho đáy ao luôn sạch.

Tin thuộc Cá măng sửa

Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 1 Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 1

Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học

25/08/2016
Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 2 Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 2

Kỹ thuật nuôi cá măng - Đặc điểm sinh học - Phần 2

25/08/2016
Kỹ thuật nuôi cá măng - Kỹ thuật nuôi cá măng - Phần 2 Kỹ thuật nuôi cá măng - Kỹ thuật nuôi cá măng - Phần 2

Kỹ thuật nuôi cá măng - Kỹ thuật nuôi cá măng - Phần 2

25/08/2016
Cá Măng Sữa - Thông tin Cá Măng Sữa - Thông tin

Cá Măng Sữa - Thông tin chi tiết

25/08/2016
Kỹ thuật nuôi cá Măng - Kỹ thuật ương Kỹ thuật nuôi cá Măng - Kỹ thuật ương

Kỹ thuật nuôi cá Măng - Kỹ thuật ương

25/08/2016
Kỹ thuật sinh sản nhân tạo cá Măng Kỹ thuật sinh sản nhân tạo cá Măng

Kỹ thuật sinh sản nhân tạo cá Măng

25/08/2016
Kỹ thuật nuôi cá măng - Kỹ thuật nuôi cá măng - Phần 1 Kỹ thuật nuôi cá măng - Kỹ thuật nuôi cá măng - Phần 1

Kỹ thuật nuôi cá măng - Kỹ thuật nuôi cá măng - Phần 1

25/08/2016

Rao vặt

03/12/2022 8:01 AM
Giá [[ 1 | number ]]
Tp.Hồ Chí Minh
Bổ sung hương sữa cho thức ăn chăn nuôi
(0) (0) (0)
03/12/2022 7:58 AM
Giá [[ 1 | number ]]
Tp.Hồ Chí Minh
BKC sát khuẩn ao nuôi trồng thủy sản
(0) (0) (0)
03/12/2022 7:53 AM
Giá [[ 1 | number ]]
Tp.Hồ Chí Minh
Canxi chlorua cung cấp canxi cho vật nuôi thủy sản
(0) (0) (0)
03/12/2022 7:50 AM
Giá [[ 1 | number ]]
Tp.Hồ Chí Minh
Magie chlorua (dạng vảy), Ấn độ cho xử lý nước ao nuôi thủy sản
(0) (0) (0)
03/12/2022 7:45 AM
Giá [[ 1 | number ]]
Tp.Hồ Chí Minh
Sát khuẩn nước ao nuôi thủy sản bằng Glutaraldehyde
(0) (0) (0)
03/12/2022 7:39 AM
Giá [[ 1 | number ]]
Tp.Hồ Chí Minh
Aquafit thùng lùn, Ấn độ. Giá sỉ tại TPHCM
(0) (0) (0)